Leven met het seizoen betekent het ene moment een overdaad aan frambozen, aardbeien, eieren en bonen en het volgende rijkelijk in de pompoen, kolen en knollen zitten. In de zomer hebben we wekenlang een overschot aan eieren. Dat maakt een mens creatief, want elke zomerse dag een gebakken ei of quiche wordt op gegeven moment wat saai. Gelukkig bestaat er advocaat! Het is relatief eenvoudig om te maken, ideaal om de overvloed aan ei in te verwerken en zelfgemaakt nog eens reuzelekker.
Ingrediënten
- 225 ml brandewijn
- 10 eierdooiers
- 175 gr suiker
- 1 vanillestokje (of vanillesuiker)
Benodigdheden
- Hittebestendige schaal
- Grote pan
- Kookthermometer
- Garde
- Weegschaal
- Koelelement
Een goede voorbereiding is het halve werk
Vul de wasbak met koud water en voeg er bevroren koelelementen aan toe. Deze bak met ijskoud water heb je op het eind nodig om het mengsel vlot af te koelen.
Eitje splitsen: een eitje.
Splits het eiwit van het eigeel. Voor advocaat heb je enkel het eigeel nodig. Je doet er verstandig aan netjes te werken, zodat je het eiwit kunt gebruiken in een ander gerecht.
Meten is weten
Weeg de brandewijn en de suiker af.
Smaakmaker
Snijd het vanillestokje open en schraap de merg eruit.
Roeren tot je 'n ons weegt
Meng de eigeel, suiker en het merg van de vanillestokje in de hittebestendige kom. Warm langzaam au-bain-marie op en blijf roeren.
O zo fijn, brandewijn.
Voeg de brandewijn toe als het mengsel lauw is. Blijf roeren.
Opwarmen
Warm het mengsel langzaam au-bain-marie op tot 62 graden. Het mengsel zal iets dikker worden. Nogmaals: blijf roeren.
Afkoelen
Haal het mengsel van het vuur en verplaats de schaal naar de wasbak. Zorg ervoor dat er geen water in de bak advocaat komt. Blijf vervolgens roeren tot het mengsel volledig is afgekoeld. Zet eventueel nog een uurtje in de koelkast.
Opeten
Een mooi glas, een dikke laag avocaat met een toef verse slagroom. Eetsmakelijk!
Onze varkens, van big tot slacht.
Mark -
|
03 februari 2024
In september kochten we vier biggetjes - een kruising tussen wolvarken en duroc. Een kort fotoverslag van 10 maanden varkens houden.
Kombucha: lang leve de scoby!
Maria -
|
26 maart 2023
Zelfvoorzienend leven en gevarieerd eten gaan ons gemakkelijk af. Zelf voorzien in een gevarieerd drankenassortiment is een grotere uitdaging. Naast verse (kruiden)thee en eindeloze hoeveelheden sap en limonade van fruit van eigen erf, voegen we graag toe aan het DIY-assortiment: kombucha!
Meringue: verhit gesuikerd eiwit
Maria -
|
22 mei 2022
Een nieuwe blog in de reeks "wat je allemaal kan doen met ei" en dan in de subcategorie: eiwit! Want deze heerlijke zoete net wat taaie gebakjes zijn niet meer dan verhit eiwit. Oké, en een hoop suiker. Lees meer over deze zoete lekkernij (zeker als je een overschot hebt aan ei).
Augurken inmaken
Mark -
|
28 juli 2022
Gedurende de zomermaanden heb je veel plezier van een paar augurken planten. En als je ze inmaakt: een heel jaar! In deze blog een laten we zien hoe je van een paar augurken planten in een paar weken genoeg hebt voor een jaar (zolang niemand zwanger is!).
Zelfgemaakte mayonaise
Maria -
|
21 mei 2022
Een groot deel van het jaar, hebben we meer eieren dan we nodig hebben. Dat maakt een mens creatief. Hoewel mayonaise niet veel eieren nodig heeft, kunnen we er meer ei in kwijt dan in een pot uit de supermarkt. En het is nog lekkerder ook!
Onze kippensoep: van kip op het erf tot soep in je bord
Maria -
|
05 mei 2022
Oma's kippensoep is het lekkerst, maar niet in huize van Buuren. Noem het ouderwetse kippensoep en dan komen we weer in de buurt. We delen graag ons soeprecept met échte kip (zo'n kip die hier heeft rondgescharreld en een leven heeft gehad waar het aantal beter leven sterren niet tegenop kan).