Meringue is een dankbare lekkernij voor de zoetekauw die een overschot aan ei heeft. Het fijne is dat ook ei van een eend en gans ook goed bruikbaar zijn, zonder dat het de smaak beïnvloedt. Wist je trouwens dat verse eieren de beste meringue geven? Geregeld staan hier dus schalen met witte, wollige suikerkoekjes te pronken op de tafel. Tenminste, niet voor lang… want die meringue komt snel aan zijn ei(nde). Gelukkig is het een eitje om ze te maken, in een handomdraai staat er nieuwe Hollandse meringues in een schaal op tafel.
Het splitsen van ei is een essentiële stap die zorgvuldig uitgevoerd moet worden. Lukt dit niet, dan gaat de meringue gegarandeerd mislukken. Ga steriel te werk: zorg voor schone handen en een schone, vetvrije schaal. Scheid vervolgens de eiwitten van het eigeel. Gooi het eigeel zeker niet weg, lekker voor advocaat!